20120409南瓜起司戚風蛋糕

戚風蛋糕是我初學烘培時最常做的一道甜點

喜歡這溼潤輕飄飄的口感

戚風蛋糕其實說難不難說簡單也不是太簡單

只要記住幾個原則做戚風蛋糕就會變得容易

１．雞蛋必需是冰的

２．蛋白不可以沾到水、蛋黃及油

３．蛋糕模不可以使用不沾的

４．蛋糕出爐後一定要倒扣放涼等到完全涼之後才可以脫膜，否則蛋糕體會回縮

蛋黃糊材料：蛋黃、高鈣起士、南瓜泥、橄欖油、糖、牛奶、低筋+在來米粉（需過篩）

蛋白糊材料：蛋白、糖、檸檬汁

（我不喜歡使用塔塔粉，以檸檬汁代替塔塔粉，鹼性食材能讓蛋白打發的較漂亮）

蛋黃糊與蛋白糊混合均勻後放入蛋糕模再放入預熱160度完成的烤箱烤45-50分鐘左右

倒扣放涼

（用酒瓶是一種方式，但記得左右要有支撐工具，要不然也可以用專用的倒扣架，我懶得翻箱倒櫃，用酒瓶試試平衡感，結果大鬍子去喝水時太粗暴不小心讓蛋糕滾了下來><）

中心點脫模脫得不是很漂亮

推測可能是沒烤很熟的關係

黑點是大鬍子說他想加葡萄乾所以在入模前加上的

（由於戚風蛋糕體非常輕，所以加果乾類的食材時記得將果乾過一層低筋麵粉，如此果乾才不會沈在最底）

（蛋糕有空洞，這是因為入模時沒把空氣打出所致）

不管外形如何，反正最後都會吃進肚子裡^^